Ingrédients pour la préparation (environ 4 personnes) :
Ingrédients pour la suite :
Ingrédients pour la Sauce ravigote :
Voici une façon originale de déguster la Tête de veau. Profitez de l’aubaine, cuisinez une tête de veau pour varier les plaisirs.
Dans un premier temps, faites mijoter dans un court-bouillon accompagné d’un ou deux pieds de veau.
Prélever une partie de la tête et les pieds que vous décortiquez encore bien tièdes, couper le tout simplement en gros dés et presser dans une terrine. Faire reposer au froid le temps que la
chair soit bien gélifiée. Couper en tranche d’environ deux centimètres d’épaisseur, badigeonner délicatement avec un peu de moutarde, poser les tranches sur une feuille de brick. La découper à la
dimension des tranches puis recommencer l’opération sur le deuxième coté. Saisir les tranches à la poêle pendant environ deux minutes par face à feu moyen avec un soupçon d’huile. Vous obtiendrez
une coloration dorée, un croustillant en surface et du moelleux à coeur.
Servir aussitôt accompagnée d’une sauce ravigote et d’une bonne salade de saison, oeuf dur, tomate, radis…