Salade en os à moelle et légumes de printemps en salade tiède cornichons bio aigre doux.

L’arrivée de l’été sonne le retour d’envies de fraîcheur. 

 

Pour cela le chef Olivier Lapôtre vous propose une salade inédite créée à base de produits bon marché mais gorgés de saveurs authentiques. 

 

Avant de vous lancer dans cette recette, n’hésitez pas à venir la déguster au restaurant Le Collet à La Schlucht.

 

Dans un premier temps, pochez les os à moelle dans un bouillon de poule pendant 1 h / 1 h15. 

Vous profiterez de cette cuisson pour laver les carottes et les radis.

 Ensuite, vous les ferez cuire dans le bouillon de poule pendant 15 à 20 minutes.

 

Pour réaliser la vinaigrette acidulée, mélangez le vinaigre et la crème et assaisonnez-la, à votre convenance, avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

 Emincez les cornichons sur leur longueur et découpez la moelle des os en petits dés. Insérez les carottes et les radis à l’intérieur des os vides. 

 

Pour le dressage, déposez une belle base de salade verte dans votre assiette, sur laquelle vous arrangez harmonieusement vos os garnis de carottes et de radis, et en superposition, vous placez la moelle et les cornichons taillés.

Cette entrée s’accompagne parfaitement avec un verre de pinot noir ou un Cabernet-Sauvigon.

 

Le chef aime par-dessus tout travailler des produits de saison et de son terroir qui recèle de richesses naturelles diverses (à la fois du pays de montagne, de forêt, de plaine et d’eau).

Ses assiettes belles à croquer en sont la preuve.

Vous trouverez cette salade originale et pleine d’arôme dans le menu «randonnée de printemps» à la carte du restaurant de montagne du Collet. 

 

Bon appétit !

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